یک شناساگر خوراکی

 

کلم سرخ محتوی رنگدانه ای محلول در آب به نام فلاوین (یک نوع آنتوسیانین) است . آنتوسیانین ها در محلول های اسیدی به رنگ سرخ در می آیند و در محلول های بازی به زرد مایل به سبز تغییر رنگ می دهند. در این آزمایش مشاهده می کنید که با خرد کردن و آسیاب کردن کلم سرخ و رقیق کردن آن با مقداری آب به راحتی می توان یک شناساگر اسید-باز تهیه کرد. موادی که در این آزمایش برای تعیین خصلت اسیدی و بازی محلول های آن ها از این شناساگر استفاده شده است به ترتیب عبارتند از سرکه، محلول آمونیاک رقیق، نوشابه گازدار، گرد رختشویی، پودر لک بر، محلول شیرمنیزیم، گرد جرم گیر و گرد شیرینی پزی. 

در جدول زیر به طور تقریبی رنگ های مختلف محلول شناساگر کلم سرخ در محدوده ی pH های مختلف آورده شده است. بنابراین با مشاهده این آزمایش و رنگ هایی که شناساگر پس از اضافه کردن مواد مختلف به خود می گیرد باید بتوانید حدود تقریبی pH محلولهای آبی هر کدام را حدس بزنید.

محدوده ی pH	2	4	6	8	10	12
رنگ شناساگر کلم سرخ	سرخ	زرشكي	بنفش	آبي	آبي-سبز	زرد مايل به بنفش

شناساگرهای شیمیایی

در حالت کلی ، شناساگرها ماده ای رنگی است که معمولا از مواد گیاهی اخذ می‌شوند و می‌توانند به شکل اسیدی یا بازی موجودیت یابند. شناساگرها برای شناسایی اسیدها و بازها به ما کمک می‌کنند.

برای تعیین نقطه پایان در حین تیتر کردن از ترکیبات شیمیایی مشخص استفاده می‌شود که در نزدیکی نقطه تعادل در اثر تغییر غلظت مواد تیترشونده شروع به تغییر رنگ می‌کنند. این ترکیبات ، مواد رنگی شناساگر می‌باشند. به عبارتی دیگر ، شناساگرها ماده ای رنگی هستند که رنگ آنها در محیط اسیدی و قلیایی با هم تفاوت دارد. 

کاربرد شناساگرها

یکی از ساده ترین راه تخمین کمی PH ، استفاده از یک شناساگر است. با افزودن مقدار کمی از یک شناساگر به یک محلول ، تشخیص اسیدی یا بازی بودن آن ممکن می‌شود. در صورت مشخص بودن PH ، تغییر شناساگر از یک شکل به شکل دیگر ، با توجه به رنگ مشاهده شده ، می‌توان تعیین کرد که PH محلول کم‌تر یا بیشتر از این مقدار است. شیمیدان‌ها از این گونه مواد برای شناسایی اسیدها و بازها کمک می‌گیرند.

شناساگرهای زیادی وجود دارد که معروفترین آنها لیتموس (تورنسل) است که در محیط اسیدی ، قرمز ، در محیط بازی ، آبی و در حدود خنثی بنفش رنگ است. تغییر رنگ آن در نزدیکی PH برابر 7 رخ می‌دهد. در هر حال تغییر رنگ ناگهانی نیست. فنل فتالئین ، معرف دیگری است که بیشتر برای بازها قابل استفاده است. این ماده جامدی سفید رنگ است که در آزمایشگاه محلول الکلی آن را بکار می‌برند. این محلول در محیط اسیدی رنگ و در محیط قلیایی رقیق ارغوانی است.

می‌توان از آب کلم سرخ نیز به‌عنوان یک شناساگر اسید و باز استفاده کرد. از آمیختن شناساگرهای مختلف با یکدیگر نوار کاغذی بدست می‌آید که با یک مقیاس رنگ مقایسه‌ای همراه است و برای اندازه گیری‌های تقریبی PH بطور گسترده کاربرد دارد. 

پسر نازنینم مهراد جان، 

از این که باتلاش وپشتکارخود موفق به کسب بیشترین امتیاز در درس ریاضی شدی  تبریک می گویم.

برترین های این هفته  

آریانا حبیبی ،مانا زواره،فاطمه علیپور،روژان فقیهی،فایزه موسوی،پرنیا صفری ،نیکی سیار،سارینا اسدی،مریم صفری،غزل رمضانی،نگین خاکسار،آیلین ملک پور،ندا نصیر زاده،آرمیتا نصرتی ،رکسانا حسین زاده،دیبا رمضانی ،آیناز هوشنگی

دخترای نازنینم !امیدوارم امسال را در کنارهم به خوبی  سپری کنیم.